Conferencia
Argel: de la regencia otomana al dominio francés
Souad Hadj-Ali Mouhoub
Historia de la comida en España (I): Los alimentos que vinieron de Oriente
María de los Ángeles Pérez Samper
1h 10min. 44seg.
En este recorrido por la historia de la comida en España a través de los alimentos y recetas legados por las distintas épocas y culturas, la catedrática de Historia Moderna María de los Ángeles Pérez Samper analiza las influencias de las cocinas de la Antigua Roma (pan, el puls, el garum), del mundo judío (adafina, bollo maimón) y del mundo islámico (cuscús, la asïda, albóndigas, almojábanas) y su asimilación en la cocina cristiana (paella, berenjenas en escabeche, confitería). La conferenciante también revisa “las plantas que llegaron de Oriente”, entre ellas, cereales como el arroz, frutas como los cítricos, verduras como berenjenas y espinacas o la caña de azúcar.